• ¼ d’une courge butternut moyenne, soit 300gr de chai en cubes
• 100gr d’oignon rouge en petits dés
• 5gr de gingembre frais, pelé et émincé
• 1 pincée de poudre de piment d’Espelette
• 250ml de bouillon de légume
• 40ml d’huile d’olive

POUR SERVIR

• 20ml d’huile de pépins de courge
• 20gr de graines de courge torréfiées
• 1 petite botte de cresson

1. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole moyenne.
2. Ajouter le butternut, l’ail, le gingembre et le piment. Blanchir une ou deux minutes.
3. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
4. Mijoter pendant 20 minutes.
5. Laisser tiédir. Verser la moitié de la soupe dans le bol.
6. Fixer le bloc lames.
7. Mixer pour obtenir une texture lisse. Recommencer avec le reste de la soupe.
8. Réchauffer dans une casserole, verser dans des bols avec un filet d’huile de pépins de courge.
9. Saupoudrer avec les graines de courge et le cresson.