SOUPE

• 1 càs d’huile végétale ou de beurre
• 1 oignon finement haché
• 1 gousse d’ail finement haché
• 2 càs de gingembre frais râpé grossièrement
• 2 càc de coriandre râpée
• 800gr de carottes, épluchées et hachées
• 400 gr de lait de coco
• 500ml de bouillon de légumes

POUR SERVIR

• 120gr de yaourt à la grecque épais, ou de yaourt de coco
• Feuilles de coriandre
• Flocons de piment

1. Chauffer l’huile ou le beurre dans une grande casserole. Faire blanchir pendant 5 minutes l’oignon, l’ail et le gingembre.
2. Ajouter la coriandre râpée et mélanger, puis ajouter les carottes. Mélanger bien.
3. Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Couvrir et porter à ébullition. Faire mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
4. Avec le pied mixeur, travailler pour obtenir une texture lisse. Vérifier l’assaisonnement.
5. Verser la soupe dans des bols. Ajouter le yaourt, parsemer les feuilles de coriandre et quelques flocons de piment.